Варочный котел. Варочные котлы для температурного обрабатывания продуктов

Варочный котел позволяет обеспечить процесс варки, то есть тепловой обработки продуктов. Продукты помещают в горячую воду или паровые условия, в результате чего они доходят до кулинарной готовности. Благодаря указанному процессу структурные характеристики, цвет и внешний облик продуктов меняются. Это говорит о том, что в процессе варки все компоненты продукта (белки, жиры, углеводы и аминокислоты) модифицируются на физико-химическом уровне.

В варочном котле определение кулинарной готовности характеризуется такими особенностями, как температурный коэффициент, присутствующий в центральных слоях продукта. Самым важным показателем указанного процесса можно назвать преобразование основных элементов продукта. Например, когда мясо готово, то в его структуре преобразовываются две белковые части – миоглобин и коллаген. Миоглобин – это особый белок, который связывает кислород и придает продукту, в нашем случае мясу, красный цвет. Соответственно, при воздействии температуры на мясо его цвет меняется. Рассмотрим следующие изменения:

• При температуре 50-60 градусов структура белка миоглобина не изменяется и, соответственно, цвет мясного продукта остается прежним.
• Когда температурный коэффициент составляет 60-70 градусов, то в таком случае начинаются несущественные изменения в структуре продукта, и цвет мяса становится розовым.
• При показателях температуры 70-80 градусов белковая структура миоглобина существенно изменяется, и цвет мяса в таком случае становится серо-коричневым.

Все варочные котлы, которые используют в учреждениях общественного питания, работают строго по санитарно-эпидемиологическим стандартам. Кроме того, данные аппараты должны соответствовать определенным специфическим требованиям. Это связано с тем, что во время функционирования устройства необходима постоянная регулировка мощности тепловой силы, и соответственно, это дает возможность контролировать изменять температуру на разных стадиях варки.

Требования к функционированию варочных котлов достаточно строгие. Особое внимание уделяют материалу, из которого изготавливается аппарат. Это обусловлено тем, что в котлах подолгу может присутствовать вода или другая жидкость. По этой причине, сырье, которое используют для изготовления варочных котлов, должно быть стабильным и не быть способным вступать в химические реакции с продуктами и жидкостью. Кроме того, во время изготовления котлов учитывают то, чтобы химический состав материалов не становился ускорителем процесса окисления.

Еще одним важным аспектом при использовании варочных котлов является процесс паровой обработки продуктов. Этот процесс должен происходить с использованием идеально чистого пара, без каких-либо других компонентов, и тогда такой пар можно назвать кулинарным.

Структурные характеристики варочных котлов

Наша компания занимается реализацией варочных котлов, которые отличаются по габаритам и типам. Цена на все виды продукции является приемлемой.

Различают следующие модификации варочных котлов:

• Котлы, которые производят процесс варки в паровых условиях или в кипящей воде;
• Устройства постоянного и повторного функционирования.

В соответствии с конструкционными особенностями, варочные котлы делятся на устройства, которые оснащены рубахой, и на те, которые не имеют ее. Устройства без наличия особой рубахи подразделяются еще на некоторые типы. У одного вида тепло к варочной основе подводится с помощью электронагревателей эластичных или оболочковых. Другой вид характеризуется тем, что варочная емкость нагревается с помощью огневого метода. Вышеуказанные типы котлов называются устройствами с наличием внешних подогревателей, которые функционируют без тепловых носителей

Пароварочные устройства функционируют преимущественно благодаря атмосферному или излишнему давлению. Для того чтобы такие аппараты работали полноценно, их оснащают отдельным парообогревателем.

В каталоге нашей компании вы сможете найти самые разные модели варочных котлов, которые отличаются высоким качеством и превосходной производительностью. Вы сможете приобрести такой котел, который полностью будет соответствовать особенностям вашего производства и удивит приемлемой ценой.

Готовые варочные котлы на складе: